Risotto aux fèves et à l'ail

emma.cuisine.over-blog.com

Voici la recette du risotto crémeux et fondant aux fèves fraîches et à l'ail...

En Italie, notamment dans le Nord, le risotto est cuisiné depuis des centaines d'années. Il et généralement préparé avec du riz arborio mais aussi avec du Maratelli ou du Carnaroli.

Le risotto se cuisine selon le même principe que le riz pilaf:

  A savoir, le riz est d'abord revenu ans un peu de matière grasse (beurre, huile) jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis on rajoute un liquide, un bouillon ( de légumes, de poule, de volaille, de bœuf...) généralement à base de vin blanc ou parfois de vin rouge, appelé "le mouillage" au fur et à mesure dès absorption du liquide par le riz.

La cuisson du risotto s'effectue à l'étuvée, c'est-à-dire en mettant un couvercle sur la casserole afin que le riz absorbe tout le liquide et la vapeur dégagée par celui-ci durant la cuisson.

L'amidon contenu dans le riz va rendre la préparation crémeuse et seront rajoutés en fin de cuisson du parmesan italien râpé, une noix de beurre et souvent un peu de crème fraîche.

Le risotto, à base de riz arborio, se cuit 18 à 20mn selon le type de riz. Le temps de cuisson du risotto doit être précis. Le risotto doit être crémeux et légèrement croquant mais pas trop...

Sont rajoutés ensuite, légumes, viande, poisson ou crustacés (ce que vous voulez), épices, herbes fraiches (basilic, coriandre,ciboulette, persil) selon vos envies.

Vous pouvez très bien préparer un risotto "végan" qui servira d'accompagnement à une viande ou un poisson ou alors rajouter du poulet, de la dinde, des lardons, du poisson, des fruits de mer, etc, et ainsi vous aurez un plat principal complet.

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes pour le risotto et 2 minutes pour les fèves

Ingrédients: pour 4 personnes:

- 300g de riz arborio spécial risotto

- 200g de fèves fraîches

- 8 gousses d'ail

-1 oignon

- huile d'olives

- 50 g de parmesan

- un petit bouquet de persil haché

- 2 cubes de bouillon de volaille

- 10 cl de vin blanc

- sel, poivre

Préparation:

1) Dans une casserole, faire bouillir de l'eau salée.

2) Dans une autre casserole, préparez le bouillon: mettre 1 litre d'eau à chauffer avec les cubes de volaille et les 10 cl de vin blanc.

2) Écossez les fèves et les cuire 2 minutes dans l'eau salée. (elles doivent restées croquantes). Égouttez-les et passez-les à l'eau froide. Une fois refroidies,enlevez la peau (en pressant légèrement dessus) ainsi que la cuticule blanche des fèves . Réservez.

3) Pelez l'oignon et les gousses d'ail puis les émincez en petits morceaux.

4) Dans une cocotte, faites blondir à feu doux l'oignon et l'ail émincés avec un filet d'huile d'olives. Rajoutez le riz et laissez cuire 2 minutes environs. Le riz doit devenir transparent.

5) Rajoutez une louche de bouillon au riz translucide, couvrir avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le riz absorbe tout le bouillon. Recommencez l'opération pendant les 20 minutes de cuisson du risotto. (pas plus!, la cuisson du risotto c'est 20 minutes)

6) Rajoutez ensuite le parmesan râpé, remuez.

7) Rajoutez au dernier moment les fèves et le persil haché. Mélangez au riz.

8) Servir le risotto aux fèves et à l'ail bien chaud. Il doit être crémeux et fondant.

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