Filet mignon de veau aux marrons, champignons, sauce crémeuse au Cognac

Filet mignon de veau aux marrons, champignons, sauce crémeuse au Cognac

Souvent , lorsque l'on évoque le filet mignon, c'est celui de porc qui vient à l'esprit et qui est régulièrement cuisiné.

pourtant, le filet mignon de veau, tendre, et rosé (il faudra bien respecter le temps de cuisson) est tout aussi excellent;

Dans cette recette classique, j'associe le filet mignon de veua avec des marrons, des champignons de Paris et une sauce à base de Cognac et de crème. Excellent

Pâtes, riz, risotto, gratin dauphinois ou légumes sautés par exemple accompagneront la viande.

Temps de préparation: 10 mn

Temps de cuisson: 30 mn à feu doux

Ingrédients: pour 8 personnes:

- 2 filets mignons de veau (environs 1kg)

- 500g de champignons de Paris

- 2 oignons

- 25cl de Cognac

- 1 grand pot de crème fraiche épaisse

- 1 grande boîte de marrons

- 25g de beurre

- sel, poivre

Préparation:

1) Éplucher les oignons et les émincer finement

2) dans une poêle, fondre le beurre à feu doux et revenir 2-3 mn les oignons émincés pour les blondir. Les réserver sur une assiette

3) Chauffer la po^le à feu vif et revenir les 2 filets mignons sur toutes leurs faces à peine 2-3 mn afin de dorer la viande

4) Baisser le feu, (feu doux), rajouter les oignons émincer, les marrons égouttés et laisser cuire 2-3 mn

5) rajouter le Cognac, cuire 2 mn de façon à évaporer l'alcool

6) Rajouter la crème fraiche, bien mélanger

7) Assaisonner avec le sel et le poivre

8) Cuire à feu doux pendant 20 mn environs en retournant la viande sur toutes ses faces

9) Éplucher les champignons de Paris et les émincer finement

10) rajouter les légumes à la viande et cuire à couvert et à feu doux pendant 5 mn environs

11) découper la viande en tronçons ou en rondelles avant de la servir. Le filet mignon de veau doit être légèrement rosé;

12) Napper la viande de sauce et de garniture à base de marrons et de champignons de paris