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Emma.cuisine
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Recettes de cuisine salées et sucrées faciles, rapides, saines et équilibrées... pour les gourmands!

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Index des recettes sucrées, boulange et viennoiserie

12 Décembre 2016

Rédigé par Emma K et publié depuis Overblog

Desserts:

  • Le gâteau au yaourt c'est la base des gâteaux pour le goûter et c'est certainement pour beaucoup d'entre nous le premier essai en pâtisserie. le gâteau au yaourt, c'est très facile à faire, un jeu d'enfant d'ailleurs un bambin de 4 ans est tout à fait capable de réaliser ce type de gâteau en se servant des pots de yoghourt pour doser les ingrédients. Le gâteau au yaourt se parfume à ce que vous voulez: vanille, café, fleur d'oranger, chocolat, pain d'épice, cannelle, ou encore des zestes d'agrumes: orange, citron, clémentine.Le gâteau au yaourt est une pâtisserie réconfortante car régressive, qui nous fait penser à notre enfance. Le gâteau au yaourt, c'est trop bon! Pour cette recette, j'ai nappé mon gâteau avec une ganache rapide au chocolat. Je n'utilise pas de l'huile (d'arachide ou de colza) mais du beurre car je trouve le goût bien meilleur.

Gâteau au yaourt, ganache au chocolat

  • Il y a environs 2 ans, c'était la grande mode du gâteau magique à la vanille. J'étais intriguée par cette recette et par cette notion de magique qui correspond à un jeu de plusieurs textures dans le gâteau: une pâte au fond, un flan vanillé léger dedans et une génoise fine dessus. Ces différentes textures sont simplement dues à de la chimie: ce qui est lourd tombe au fond et reste au dessus la texture légère de flan grâce aux blancs en neige.Me voici donc, 2 années après, mieux vaut tard que jamais, avec cette recette de gâteau original. C'est sûr, je referai cette recette de gâteau magique, non pas parce que c'est tendance mais car c'est réellement excellent, facile et rapide à faire. pour cette recette, vous pouvez utiliser de la vanille en gousse ou de l'arôme liquide de vanille (si possible naturel) ou encore vous pouvez parfumer votre gâteau avec de l'arôme chocolat, café, fleur d'oranger...

Gâteau magique à la vanille

 

 

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  • Le tiramisu, dessert italien, se décline en de multiples variantes. La recette traditionnelle du tiramisu est à base de mascarpone, d’œuf, de sucre, de biscuits à la cuillère ou boudoirs trempés dans un mélange de café et de liqueur d'amaretto ou du marsala, parsemé de poudre de cacao. Parfois, les biscuits à la cuillère sont remplacés par des spéculoos ou encore des petits beurre émiettés. Vous pouvez y rajouter des fruits: les framboises se marient à merveille avec ce dessert italien par exemple. Pour ma recette de tiramisu estivale, j'ai donc choisi des fruits de saison: pêche jaunes et abricots afin d'apporter un peu de fraicheur étant donné la canicule actuelle... Concernant la crème du dessert italien, elle sera à base de mascarpone, d’œufs, de sucre et de fleur d'oranger car ce-dernier s'associe très bien avec la pêche et l'abricot. La fleur d'oranger apportera aussi une touche provençale originale à mon tiramisu aux fruits jaunes!. Pour le trempage des biscuits, ce sera un coulis de pêches et d'abricots avec un soupçon de fleur d'oranger. Passons à la recette:

Tiramisu pêche-abricot à la fleur d'oranger

  • Nous sommes actuellement en pleine saison de la rhubarbe. La recette de la tarte à la rhubarbe s'imposait donc!. Acidulée, la rhubarbe se prête à de multiples recettes de desserts: tartes, crumble, gâteau...

Tarte à la rhubarbe

 

  • en cette saison printanière, les fraises sont à l'honneur. la charlotte aux fraises, grand classique des desserts, est facile à réaliser. la mousse à base de mascarpone et de vanille apporte de la légerté à la charlotte. Vous pouvez remplacer les fraises par un autre fruit.

Charlotte aux fraises, mousse à la vanille et au mascarpone

 

  • En cette belle date du 21 mars annonçant le début du printemps et l'approche des fêtes de Pâques, m'est venue l'idée de publier la recette d'un gâteau fourré à la crème fouettée et aux fruits rouges qui fera merveille pour les fêtes pascales. Le printemps arrivant, j'avais envie de fruits, de couleurs!. Ras le bol des pommes, des poires et des coings. Voici donc une pâtisserie gourmande à base d'une génoise très simple à réaliser. Pour cette recette de gâteau fourré aux fruits rouges, vous pourrez utiliser des fruits frais ou surgelés. Bien décongeler les fruits au préalable et enlever le jus de décongélation. Vous pouvez par ailleurs,changer les fruits de la recette et mettre ceux de votre choix: abricot, pêche, ananas, mangue, fraises...

Gâteau fourré à la crème fouettée et aux fruits rouges

 

  • Un proverbe dit que les choses simples sont souvent les meilleurs. je confirme. cette recette rustique de tarte à la pomme est absolument excellente. la pâte sablée aux amandes est croustillante et légèrement caramélisée. La simplicité des pommes posées en rondelles fines dessus, sans aucune garniture si ce n'est un peu de cannelle et de sucre glace, bref, c'est un régal cette petite tarte aux pommes paysanne!! pour la recette de la pâte sablée, je me suis inspirée de la recette de Mr. Christophe Michalak qui est une excellente recette.

Tarte paysanne aux pommes à la cannelle

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  • La Chandeleur, Mardi Gras et son carnaval approchent... les crêpes et les beignets seront bientôt à l'honneur pour le plus grand plaisir des enfants et des plus grands!. J'avais déjà posté il y a quelques temps la recette de crêpe facile et inratable: Voici la recette des bugnes lyonnaises, beignets que l'on déguste à Lyon et dans la Loire durant la période de la Chandeleur ou de Mardi Gras en février. Cette recette de bugnes, facile à réaliser, permet d'obtenir des beignets moelleux, parfumés à la fleur d'oranger. Vous pouvez également rajouter des zestes de citron. Certains mettront un sachet de sucre vanillé. J'utilise pour cette recette de bugnes, de la levure fraiche boulangère mais il existe aussi des recettes de beignets à base de levure chimique en sachet. Il est important de bien laisser la pâte à bugnes reposer et gonfler pendant au moins 2 heure car la pâte à beignet sera encore plus légère et moelleuse.

Bugnes lyonnaises, beignets de Carnaval ou de Mardi Gras

 

  • Lorsque je fais des gâteaux pour le goûter de ma fille, j'utilise souvent la même base de pâte à gâteau. c'est une recette simple et rapide qui permet d'avoir un gâteau moelleux et bien gonflé. J'agrémente ensuite d'épice, aujourd'hui de la cannelle puisque je suis branchée oriental pour mes dernières recettes, de chocolat, de cacao, de fleur d'oranges, d'arôme vanille ou encore de zestes d'agrumes. Gâteau moelleux idéal pour le goûter des enfants!.

Gâteau moelleux à la cannelle

  • Voici une petite recette toute simple de tartelettes aux pommes et à la cannelle avec une pâte sablée aux amandes. (la recette de la pâte sablée aux amanades de Christophe Michalak qui est délicieuse!)

Tartelettes aux pommes

  • Voici un grand classique des desserts: le gâteau de semoule au raisins et au caramel. très facile et rapide à faire, le gâteau de semoule aux raisins et au caramel enchantera petits et grands. Idéal pour le goûter des enfants!.

Gâteau de semoule aux raisins

 

  • un grand classique des desserts. Rapide, ultra facile à réaliser, je prépare régulièrement des crèmes aux œufs avec un peu de caramel au fond des ramequins. J'agrémente le parfum des crème aux œufs en fonction des envies: vanille ( gousse ou extrait), chocolat (fondre quelques carreaux de chocolat dans le lait),fleur d'oranger, pistache ou autre arôme de votre choix... La cuisson au bain-marie est indispensable afin d'obtenir une crème aux œufs fondante.

Crème vanille aux oeufs et caramel

  • A l’Épiphanie, début janvier, il est de tradition en France de déguster la galette des rois. Élaborée généralement à partir de 2 disques de pâtes feuilletées, de frangipane qui est une crème à base de poudre d'amandes, de beurre, de sucre et d’œufs ainsi que de la fève, il existe également une multitude de variante de galettes des rois. Voici une recette gourmande de galette des rois à base de frangipane, de pépites de chocolat et de zestes de mandarine. Simple et rapide à réaliser, cette galette des rois que nous avons mangé tiède, ravira petits et grands.

Galette des rois à la frangipane, zestes de mandarine et pépites de chocolat

  • Dessert emblématique et grand classique dans la pâtisserie française, la tarte tatin aux pommes caramélisées conquit petits et grands gourmands. La recette de la tarte tatin viendrait d'après la "légende", des sœurs Tatin qui tenaient un restaurant. L'une d'entre elles aurait fait tomber la tarte par terre et, afin de ne pas la jeter, l'aurait récupérer en la retournant dans le plat à tarte. Une autre "légende" raconte que l'une des sœurs aurait cuit les pommes directement dans le four en oubliant la pâte et qu'elle l'aurait rajouter après. Enfin quelque soit l'origine de cette tarte, merci aux sœurs Tatin pour l'invention de cette tarte aux pommes renversées et caramélisées!. Il existe une multitude de recettes de tartes tatin: certains prendront de la pâte feuilletée, d'autres de la pâte brisée (que j'utiliserai pour ma recette) voir même de la pâte sablée. La cuisson des pommes peut varier aussi d'une recette à une autre. Certains cuiront les pommes dans une poêle avec du sucre et du beurre. D'autres la cuiront dans le caramel. Par ailleurs, certains prendront du beurre doux, d'autres utiliseront du beurre salé. Certains mettront de la cannelle... D'autres cuiront les pommes avec des gousses de vanille... Concernant les pommes, je vous conseille de choisir une variété qui se prête bien à la cuisson: Royal Gala, Golden, Pink Lady, Elstar, Reine des Reinettes... des pommes qui supportent la cuisson et qui ne se réduisent pas en compote. Vous pourrez déguster la tarte tatin avec de la crème fouettée, de la crème épaisse, de la chantilly ou une boule de glace à la vanille. Certains la dégusteront tiède d'autres la mangeront froide. Enfin bref, il y a des milliers de recettes de la tarte tatin, la fameuse tarte renversée et voici donc ma recette facile et rapide de tarte tatin.

Tarte Tatin aux pommes caramélisées

 

  • Je fais cette recette de gâteau aux pommes et à la cannelle depuis des années. C'est, en effet, une recette de pâtisserie simple, rapide à réaliser. Le gâteau est moelleux à souhait. Idéale pour le goûter des petits et des grands!.

gâteau facile et moelleux aux pommes et à la cannelle

 

 

  • Voici une nouvelle recette de bûche glacée, à la vanille, aux myrtilles sur une génoise au pain d'épices qui raviront petits et grands pour les fêtes de fin d'année: Noël ou le Réveillon de Nouvel An. J'ai réalisé ce dessert glacée avec la sorbetière Kitchenaid et le le robot Kitchenaid. il faudra préparer ce dessert 48 heures à l'avance afin d'avoir le temps d'élaborer les deux sortes de glace. Important: la sorbetière Kitchenaid doit être mise au congélateur au mois 1 jour avant la confection des glaces afin qu'il soit bien glacé!.

Bûche glacée vanille, myrtille et génoise au pain d'épices

 

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Les bredeles ou bredalas, petits gâteaux de Noël alsaciens:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Quelques pâtisseries et viennoiseries alsaciennes:

 

 

 

 

 

 

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Boulange et viennoiserie :

Mauricette-moricette-malicette-pâte à bretzel: petits pains alsaciens

  • En surfant sur le net à la recherche de recettes de brioches à la cannelle, je suis tombe sur la photo appétissante des kanelbullar ou kanelbulle. Du coup, je me suis mise de suite à la recette de ces petites brioches aux épices qui sentent bon Noël, la cardamome et la cannelle. Les kanelbullar, appelés aussi kanelbulle ou Cinnamon rolls, sont des petites brioches roulées individuelles fourrées à base de cannelle, de beurre et de cardamome. Nous les retrouvons en Amérique du Nord, aux USA, souvent roulées en forme d'escargot ou encore en Europe du Nord, notamment en Suède. Elles sont dorées à l'oeuf et parsemées de sucre perlé. En Suède, la forme de ces viennoiseries diffère des Etats-Unis, car ces brioches sont enroulées sur elles-mêmes, torsadées. Vous trouverez sur You Tube des vidéos tutorielles pour montrer comment enrouler les kanelbbullar. C'est très facile! Pour le temps de repos de la pâte à brioche, comptez 3 heures: 2h pour que la pâte lève dans le saladier et encore 60 mn lorsque vous avez façonner les petites brioches sur une plaque allant au four.

Kanelbullar ou kanelbulle: brioches suédoises à la cannelle

  • J'ai essayé pour la première fois de réaliser une brioche chinoise avec des raisins secs et de la crème pâtissière. J'en referai car c'est très simple à réaliser et assez rapide!. Vous pouvez remplacer les raisin par des pépites de chocolat, un mélange de noisettes et d'amandes ou encore des fruits confits.

Chinois, brioche aux raisins et à la crème pâtissière

  • Il existe 1001 recettes de pâte à crêpe: tant dans les différences de quantité, de mélanges mi-lait mi-eau ou mi-bière. Voici ma recette facile et rapide de pâte à crêpe que j'utilise pour des crêpes sucrées ou salées.

Pâte à crêpes facile, rapide et inratable

 

 

 

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