index des recettes de fêtes et saveurs d'ailleurs

Pour commencer les festivités :

• 

  Huîtres gratinées: vin blanc, échalotes, crème et parmesan

• 

Ravioles au foie gras de canard, velouté de légumes anciens et huile de truffe blanche

• 

  Makis de concombre au fromage de chèvre frais, jambon cru et coriandre

• 

  Verrines crème de betterave et de chèvre frais

• 

  Crème de petits pois à la menthe

• 

  Crème brûlée au foie gras

• 

Apéritif: feuilles d'endives, crème au bleu d'Auvergne et zestes de citron et pomme

• 

Pommes de terre à la libanaise: Batata harra

• 

Tartare de saumon, légumes et coriandre en verrines

• 

Huîtres chaudes aux agrumes et au zestes

• 

Huîtres chaudes au foie gras

• 

Bouchées apéritives: crêpes farcies au saumon fumé, crudités et fromage blanc à l'aneth

• 

verrines apéritives asperges vertes, saumon fumé et crème de parmesan

• verrines apéritives: crevettes, mandarines, citron vert et gingembre frais

• Canapés apéritifs express et légers au saumon fumé, fromage blanc à l'aneth pour grands pressés

• 

Foie gras de canard cuisson au court bouillon

• 

  Foie gras mi-cuit au Porto cuisson au bain marie

• Foie gras de canard cuisson au bain marie

• verrines saumon fumé et petits légumes croquants à la coriandre fraiche et au citron vert

• verrine noix de Saint Jacques et purée de patate douce à l'orange

• bouchée apéritive concombre et fromage blanc à l'aneth

• Noix de Saint Jacques à la vanille bourbon

• 

  Verrines de chèvre frais, carottes confites et ananas rôti de Philippe Conticini

• foie gras poêlé au sirop de vinaigre balsamique

• 

  Tartare de thon rouge, tomate et oignon cébette

• Verrines d'automne à la crème de panais,carotte, lardons et noix

• Salade thaï aux crevettes

• verrine crevettes et crudités, sauce légère au fromage blanc

• Soupe thaï aux crevettes, citronnelle et gingembre

• verrines apéritives de crème de patate douce, gelée de lait de coco aux zestes de mandarine, beignet de crevette

• Mousse de saumon, sauce au raisin muscat

• Feuilleté poire et fourme de Montbrison

• Salade de pâtisson et de petits légumes

• Ceviche de saumon, menthe et citron vert

• Aumônières de courgettes au chèvre frais, coulis de tomates et de poivron

• 

Cappuccino de légumes verts au foie gras et à la truffe

Recettes salées des grandes occasions:

• 

  caille désossée farcie au foie gras et figue

• 

Homard sauce sabayon à la clémentine et au citron

• 

  Noix de Saint-Jacques, sauce sabayon clémentine-citron

• 

  Filet mignon de veau sauce à la moutarde, à la crème et champignons de paris

• 

  Filet de chapon fermier à la vinaigrette d'agrumes et gingembre ou comment accommoder les restes de Noël

• 

Steack de thon rouge au barbecue

• 

Épaule d'agneau en cocotte

• 

Filet mignon de veau aux marrons, champignons, sauce crémeuse au Cognac

• 

Bar ou loup de mer, petits légumes et citron vert au four

• 

Noix de Saint-jacques rôties aux mangues

• 

  Risotto de riz venere à la truffe

• 

Noix de Saint-Jacques aux agrumes, châtaignes et noix

• 

Coq au vin blanc à l'alsacienne: au riesling

• 

cailles au raisin muscat

• 

Chapon farci au foie gras et aux fruits secs

• 

  Chapon fermier farci sous la peau au beurre d'herbes et à la truffe, cuisson basse température

• Dinde fermière aux marrons cuisson basse température

• Roulé de filet de lotte aux épinards et à la coriandre, sauce crémeuse citron-ciboulette

• Filet mignon de porc à la moutarde et au vin blanc

• 

Gigot d'agneau aux 1001 épices, tomates, ail et vin blanc

• gigot d'agneau de 7 heures aux épices de Noël

• choucroute de la mer: crustacés et fruits de mer, sauce au beurre citronné

• Magret de canard aux zestes d'orange et Armagnac

• Pintade au chou et aux marrons

• Cabillaud et filet de rouget, sauce au beurre blanc citronné et à la sauge ananas

• Chapon cuisson basse température

• Caille désossée farcie à la volaille, au pain d'épices, zestes de mandarine et Armagnac

• Légumes anciens rôtis au miel et aux épices de Noël

• Risotto aux cèpes

• 

  Filet mignon de porc et poêlée de légumes méditerranéens au chorizo

• Filet mignon en croûte, aux champignons de Paris et au cognac

• Choucroute de la mer

• Chartreuses de volaille au comté, cognac et trompettes de la mort

• Filet mignon en cocotte aux figues et au miel et purée maison de pommes de terre

• Roulé de filet mignon de porc aux champignons en blanquette

Douceurs sucrées festives:

• 

  Pavlova aux fruits exotiques: ananas, mangue et fruit de la passion

• 

  Strudel aux pommes ou Apfelstrudel autrichien facile et rapide

• 

Tiramisu pêche-abricot à la fleur d'oranger

• 

Charlotte aux fraises, mousse à la vanille et au mascarpone

• 

Gâteau fourré à la crème fouettée et aux fruits rouges

• 

Cannelés bordelais

• 

Tarte Tatin aux pommes caramélisées

• 

Bûche glacée vanille, myrtille et génoise au pain d'épices

• Bûche de Noël génoise et crème au beurre à la vanille bourbon

• Bûche glacée mangue, framboises et nougatine

• Cake fourré à la marmelade de zestes d'agrumes parfumée aux épices de Noël

• Tarte poire-raisin d'automne

• Tarte de Linz alsacienne

• Tiramisu léger au fromage blanc, cannelle et aux oranges

• mousse au chocolat facile en verrines

• 

Beerawecka alsacien de Noël

• 

Bredeles alsaciens: Speculatius ou speculos

• 

Bredeles alsaciens: croquettes aux amandes

• 

Bredeles alsaciens: Sablés souabes

• 

Bredeles alsaciens: Petites meringues

• Bredeles alsaciens: les noisettins

• Bredele: Biscuits au chocolat et aux épices, genre Brunsli de Bâle

• Bredele alsaciens: Etoiles au chocolat

• Bredeles alsaciens: tartelettes de Linz

• Bredele alsaciens: Etoiles et lunes de Noël

• Bredeles alsaciens: butterbredele, petits biscuits au beurre

• Gâteau roulé à la confiture maison de mûres

• Semifreddo au dulce de leche et au chocolat, espuma de framboises

• Crème glacée aux amaretti, pêches, nectarines et fraises

• Glace coco et framboise sans sorbetière

• charlotte à la mangue

Saveurs d'ailleurs:

Alsace:

• Soupe alsacienne à la farine grillée: Gebrenndi Mehlsupp

• Palette de porc à la diable alsacienne

• 

Palette de porc alsacienne au gruyère et au riesling

• Fleischschnakas: escargots de viande alsaciens

• Filet de porc au riesling et gratin dauphinois

• Poulet rôti à la bière, petits légumes et ail confit

• 

jarret de porc à l'alsacienne à la bière, cuisson basse température

• Jarret de porc caramélisé, aux épices de Noël, cuisson basse température

• 

  Coq au vin blanc à l'alsacienne: au riesling

• Spätzlés alsaciens légers au fromage blanc

• 

  Choucroute alsacienne

• choucroute alsacienne: comment préparer le chou ?

• 

  Baeckeaoffe-Bäckeoffe-Bäckaofa ou potée boulangère alsacienne

• 

  Rösti alsacien: galette de pomme de terre aux oignons et aux lardons

• 

  Beerawecka alsacien de Noël

• 

  Tarte alsacienne aux pommes et à la cannelle

• Tarte de Linz alsacienne

• 

  Bredeles alsaciens: Speculatius ou speculos

• 

Bredeles alsaciens: Sablés souabes

• 

Bredeles alsaciens: Petites meringues

• Bredeles alsaciens: les noisettins

• Bredeles alsaciens: tartelettes de Linz

• Bredele alsaciens: Etoiles au chocolat

• Bredeles alsaciens: butterbredele, petits biscuits au beurre

• Bredele: Biscuits au chocolat et aux épices, genre Brunsli de Bâle

• Bredele alsaciens: Etoiles et lunes de Noël

• 

  Bredeles alsaciens: croquettes aux amandes

• Les Mannalas alsaciens de la Saint Nicolas

• Kougelhopf alsacien sucré

• 

  Strudel aux pommes ou Apfelstrudel autrichien facile et rapide

• 

Mauricette-moricette-malicette-pâte à bretzel: petits pains alsaciens

Rhône-Alpes Auvergne:

Lyon, Saint-Etienne Ardèche, Auvergne...

• 

Velouté de châtaignes à la poire et au bleu d'Auvergne

• Salade lyonnaise

• crème de courgette à la fourme d'Ambert

• Feuilleté poire et fourme de Montbrison

• Quenelles lyonnaises natures

• Patia auvergnat

• Gâteau ardéchois à la châtaigne et au miel

• 

Bugnes lyonnaises, beignets de Carnaval ou de Mardi Gras

La cuisine méditerranéenne française:

• Verrines de poivron au balsamique

• Tartines gourmandes des vendangeurs

• sucettes de tomates cerises façon pommes d'Amour

• Tapenade express aux olives noires

• Salade composée de légumes rapide et facile

• Salade de pâtisson et de petits légumes

• Aumônières de courgettes au chèvre frais, coulis de tomates et de poivron

• tielle sétoise

• Cabillaud et filet de rouget, sauce au beurre blanc citronné et à la sauge ananas

• Choucroute de la mer

• 

  Dorade royale et petits légumes "oubliés" au four

• 

  Bar ou loup de mer, petits légumes et citron vert au four

• Poêlée de noix de pétoncles et crevettes persillées

• Ceviche de saumon, menthe et citron vert

• Calamars farcis à la sétoise

• Embeurrée méditéranéenne de rattes à l'huile d'olives

• Tian de légumes et coulis de tomates

• 

Légumes à la provençale au four

• Cake moelleux aux amandes saveur d'Antan

Europe Centrale:

• 

  goulasch ou goulache

La Grèce:

• Tarama grec

• Moussaka grecque

• L'Arménie:

• Houmous arménien express de pois chiche

• Mantis, raviolis arméniens

• 

  Dolmas arméniens à la viande avec feuilles de vigne

• Dolmas arméniens aux choux

• Ragoût arménien de bamias ou gombos et d'agneau

Cuisine d'Orient et du Moyen Orient:

Iran, Liban, Tunisie, Maroc, Algérie...

• 

  Dolmeh barg-e kalam: dolmas au chou iraniens

• 

  omelette iranienne revisitée aux herbes: Koukou sabzi

• 

Pommes de terre à la libanaise: Batata harra

• 

  Pain marocain au yaourt et a la farine sans semoule

• 

Salade marocaine carottes, oranges et cannelle

• 

salade orientale carotte, orange et coriandre

• Harira marocaine

• 

Couscous de ma Grand-mère aux 3 viandes

• Couscous royal

• 

Tajine marocain de poulet au citron confit

• 

  Tajine de poulet au citron confit et aux olives

• Brochettes de boeuf à l'iranienne

• Kefta de boeuf aux olives, coulis de tomates

• Salade orientale de pois chiches au cumin

• Taboulé libanais à ma façon

• Citron confit maison au romarin

Les Iles: la cuisine exotique:

La Guadeloupe, La Réunion en passant par Tahiti et l'Ile Maurice et toutes les autres merveilles insulaires du monde...

• 

Tartare de saumon, légumes et coriandre en verrines

• 

Verrine crevettes , lait de coco et gingembre

• verrines apéritives: crevettes, mandarines, citron vert et gingembre frais

• 

Noix de Saint-jacques rôties aux mangues

• 

  poulet à l'orange, gingembre et sauce soja

L'Asie:

• 

Bouchées apéritives saumon, sauce soja et miel

• 

Rouleaux de printemps aux crevettes et à l'avocat

• 

  Nems au porc, citronnelle et coriandre cuisson au four

• 

Nems au poulet et à la coriandre cuisson au four

• 

  Raviolis chinois à la vapeur aux crevettes

• 

Raviolis chinois à la viande frits

• verrines apéritives de crème de patate douce, gelée de lait de coco aux zestes de mandarine, beignet de crevette

• Salade thaï aux crevettes

• Soupe thaï aux crevettes, citronnelle et gingembre

• Salade exotique sucré-salé au chou

• pancakes de courgette coco et curry

• 

  Wok de nouilles chinoises au poulet et légumes

• Emincé de boeuf au whisky,échalottes et coriandre vietnamienne

• 

Wok de nouilles chinoises aux légumes

L'Italie:

• Pesto alla genovese

• Coulis de tomates

• 

Tagliatelles maison à la machine à pâtes Kitchenaid

• 

Spezzatino di manzo: ragoût italien de bœuf mijoté à la tomates et au vin blanc

• 

  Cuisse de dinde à l'italienne gratinée au parmesan avec sauce au pesto, tomates et pommes de terre

• 

  Raviolis frais maison: farce au bœuf et tomates confites séchées

• 

  Raviolis frais maison: farce au veau et basilic

• 

  Raviolis frais maison: farce à la ricotta et aux épinards

• 

  lasagnes au bœuf, aubergines et burrata

• 

Gratin d'aubergine alla parmigiana

• 

  conchiglionis farcis à la viande de boeuf, sauce tomates et béchamel

• 

  Lasagnes de thon à la méditérrannéene

•  courgettes farcies à la ricotta et au basilic

• Risotto aux fèves et à l'ail

• risotto aux asperges vertes

• Risotto aux cèpes

• 

Risotto à l'encre de seiche

• 

  Risotto crémeux à la tomate confite et aux champignons de Paris

• 

  Risotto de riz venere à la truffe

• 

  Risotto à la paysanne: lardons, bacon, topinambour, rutabaga et petits pois

• 

  Spaguettis maison à la machine à pâte Kitchenaid

• Tagliatelles maison sans machine à pâte

• Lasagnes à ma façon

• Linguines aux palourdes,citron confit et fenouil

• 

Gâteau de bolognaise gratiné au four

• 

Saltimbocca de poulet, sauce au vin blanc

• Carpaccio de tomates anciennes au pesto, tapenade et tuiles au parmesan

• Tiramisu spéculos, fromage blanc et compotée de framboises et de mûres

• Pana cotta et coulis de myrtilles

• Semifreddo au dulce de leche et au chocolat, espuma de framboises

• Tiramisu léger au fromage blanc, cannelle et aux oranges

• 

  Tiramisu pêche-abricot à la fleur d'oranger

L'Espagne:

• Sangria rose légère aux fraises et aux myrtilles

• Gaspacho de melon-concombre-basilic

• 

  Artichaut à l'espagnole au jambon serrano et au fromage de brebis: Alcachofa española con jamón serrano y queso de oveja

• Paella royale

• 

  Filet mignon de porc et poêlée de légumes méditerranéens au chorizo

• 

  Courgette farcie mozzarella et chorizo