sauce sabayon à la clémentine et au citron

sauce sabayon à la clémentine et au citron

J'ai dernièrement posté la recette des noix de saint jacques avec une sauce sabayon à la clémentine et au citron (lien ci-dessous):

Noix de Saint-Jacques, sauce sabayon clémentine-citron - Emma cuisine

http://emma.cuisine.over-blog.com/2020/02/noix-de-saint-jacques-sauce-sabayon-clementine-citron-et-risotto-cremeux-aux-epices-de-noel.html

Voici la recette de la sauce sabayon que vous pouvez accompagner avec des fruits de mer, du poisson ou encore de la volaille.

le sabayon est originaire d'Italie, il signifie "zabaione"en ialien.

cette sauce est obtenue en mélangeant énergiquement un liquide (vin blanc souvent ou champagne) à des jaunes d’œufs. c'est une sauce mousseuse aérienne qui peut se déguster tiède ou chaude.

Il existe des sauces sabayon sucrées à base de vin blanc ou de champagne par exemple pour accompagner des fruits (gratinés) ou salés.

Une recette très simple mais un peu technique dans la mesure où il faudra bien battre la préparation vigoureusement tout en conservant une température pas trop forte afin de ne pas cuire les jaunes d’œufs.

Temps de préparation: 5 mn

Temps de cuisson: 5mn

Ingrédients: 1 bol de sauce

2 clémentines bio non traitées

- 1 citron bio non traité

- 3 jaunes d’œufs

- 8 cl de vin blanc sec

- sel, poivre

Préparation:

1) Préparer 2 casseroles: une grande  et une plus petite pour réaliser la sauce au bain marie

2) Bouillir 1L d'eau dans la grande casserole

3) Zester les clémentines et le citron, avec un zesteur

4) Presser les clémentines et réserver le jus

5) Dans la petite casserole, battre les jaunes d’œufs en omelette bien mousseuse

6) rajouter le vin blanc, le sel, le poivre et le jus des agrumes

7) battre avec un fouet très vigoureusement la préparation

8) Placer la petite casserole dans la grande casserole de façon à réaliser une cuisson au bain marie

9) Bien fouetter énergiquement la sauce jusqu'à ce qu'elle double de volume et qu'elle soit bien mousseuse

10) rajouter les zestes de clémentine et de citron dans la sauce sabayon

11) Consommer rapidement la sauce sabayon avec de noix de saint jacques, du poisson, des crustacés, de la volaille...

sauce sabayon à la clémentine et au citron